Аж да 18 стагоддзя галоўным зімовым святам у беларусаў былі Каляды. Выраз жа “Новы год” не ўжываўся беларусамі аж да эпохі Асветы, гэта значыць, да другой паловы 18 стагоддзя.   Хоць самі гэтае свята ў сучасным яго разуменні тады ўжо сустракалі, аднак звалі яго Сільвестрам – у гонар Дня святога Сільвестра, якое выпадала якраз на 31 снежня. Як і цяпер, тагачаснае грамадства было падзеленае – праваслаўныя карысталіся адным календаром, каталікі – другім. Бок апошніх прынялі і ўніяты. Аднак варта адзначыць, што колькасць праваслаўных сярод арыстакратыі няўмольна скарачалася і да канца 18 стагоддзя звялася да досыць мізэрнага працэнта... Таму нараджэнне Хрыста ў цэлым сустракаў “народ шляхецкі” разам з заходнімі суседзямі.

“Ціхая ноч, святая ноч…”

Да святкавання Калядаў у шляхецкіх дварах рыхтаваліся яшчэ з позняй восені, загадзя складаліся спісы страў, рабіліся запасы. Таму само святкаванне дзівіла сваім размахам.

Пачынала святы вігілія – куцця. У гэты дзень, калі ўжо цямнела, сам гаспадар ці хтосьці з падручных выходзіў на вуліцу, каб паглядзець,  ці не запалілася першая зорка, пасля чаго можна было садзіцца за стол. Перш чым прыняцца за трапезу, нашы продкі дзяліліся адзін з адным аплаткай. Першым разломваў аплатку галава роду, затым астатнія, паводле старшынства і месца ў родавай іерархіі. Часам гэтыя аплаткі нават перасылаліся з адной сядзібы ў іншую сваякам і сябрам. Затым у шляхецкіх і магнацкіх сем’ях абавязкова зачытваліся ўрыўкі з Евангелля – тая частка, дзе гаворка ішла аб Калядах. Часцей за ўсё гэта былі вобразна напісаныя ўрыўкі з Евангелля ад Лукі.

Звярталі ўвагу і на тое, хто прысутнічаў за сталом. Лічылася, што трынаццаць удзельнікаў – нешчаслівая кампанія, бо трынаццаты будзе на месцы апостала-здрадцы Юды, чаго, зразумела, нікому не хацелася. Таксама, як і ў сялянскіх хатах, за сталом магло пакідацца незанятае месца – для душ продкаў, што далучаюцца да святочнага застолля.

Што ж да каляднага стала, то тут было абавязковае патрабаванне – 12 страў, прычым усе яны павінны былі быць поснымі. Але гэта не азначала, што стол быў сціплы і пусты. У магнатаў, напрыклад, уся пададзеная рыба ва ўсякім магчымым і немагчымым выглядзе магла лічыцца толькі за адну страву. А рыба падавалася і смажанай, і фаршыраванай, і салёнай...

Рыбныя сталы былі вельмі багатыя, паколькі сажалкі былі ў кожнай вёсцы, таксама селядцы завозілі ў Беларусь з Рыгі або Гданьска ўжо з 16 стагоддзя. Да таго ж гэты прадукт меў і сакральны сэнс: у хрысціянскай сімволіцы рыба – алегорыя Хрыста. Праўда, бедная шарачковая шляхта часам не магла наскрэбці на стол абавязковы тузін страў, таму звярталася да іншых сімвалічных лічбаў – 9, 7 – колькі ставала сродкаў.

Аднак самае істотнае адрозненне – куцця праходзіла без спіртнога, яго ўжыванне лічылася вялікім грахом.
Пасля вігіліі надыходзіў час для выправы на начную калядную службу ў касцёле – пастэрку. Для гэтага і моладзь, і старэйшыя апраналі багатае адзенне, запрагалі ў сані сваіх лепшых коней, імкнучыся бліснуць перад суседзямі, якія з усіх куткоў прыходу з’язджаліся да касцёла. Затое на другі дзень можна было адаспацца і пад’есці – скаромны пачастунак і бесшабашны разгул ужо дазваляўся.

“Панаехала гасцей…”

У 18 стагоддзі ўвайшлі ў моду кулігі, але гэта істотная рыса культуры ўжо не сялянскай – шляхецкай. Куліг – гэта калі кампанія шляхцюкоў, часам з кабетамі і слугамі, сядала ў санкі і накіроўвалася ў госці да кагосьці з суседзяў. Там ужо гулялі два-тры дні запар – пакуль не з’ядалася і не выпівалася ўсё, што было ў хаце. Тады, прыхапіўшы гаспадара хаты, ехалі далей.

Часам гэта гульня працягвалася ад Каляд да Вялікага посту – пакуль не аб’язджалі ўсе маёнткі ў акрузе. І калі багатыя шляхціцы маглі дазволіць сабе карміць-паіць такую чараду на працягу некалькіх дзён, то збяднелай шляхце гэта было ці ледзь пад сілу. Аднак невыпадкова з тых часоў стала вядомая такая прымаўка: пазыч, а пастаў на стол!

Нам, нашчадкам, застаецца толькі дзівіцца моцы вантробаў тагачасных ліцвінаў. Тлустыя і цяжкія стравы старапольскай і старабеларускай кухні суправаджаліся непамернай колькасцю разнастайнага алкаголю.

“Пакланенне Вакху”, напрыклад, набыло у 18 стагоддзі пачварныя памеры. Пілі вялізнымі “куляўкамі” – келіхамі без ножкі, якія нельга было паставіць, – венгерскае, бургундскае і іспанскае віно, крыху меншым посудам – “гданскую” гарэлку, хатнія “лікворы” (лікёры, настойкі), шкляніцамі – піва і бражку. Знаходзіліся аматары, якія за гадзіну жартам праглыналі цэлы “кош шампанскага віна”.

Зрэшты, калі дрэнна пачастуеш, маглі не толькі выказаць незадавальненне – здаралася, што ў ход пускалі і кулакі або, тым больш, шаблі. У той час добрая гулянка магла скончыцца нават пахаваннямі, што, аднак, нікога моцна не засмучала. Лічылася: добра пагулялі.

А адправіўшы кагосьці да Абрама на піва, гулялі яшчэ раз і ўжо на памінках адпраўлялі ўслед за першым другога, каб ён распавёў, як таго шкадавалі, калі хавалі, і як шмат потым было зноўку выпіта…

Фантастычнымі застоллямі і забавамі славіліся, безумоўна, Радзівілы, ад іх стараліся не адставаць іншыя магнаты: Сапегі, Чартарыйскія... У Радзівілаў, напрыклад, Каляды святкавалі ў літаральным сэнсе тыднямі – ужо і Сільвестр, гэта значыць Новы год, наступіў, а госці да Радзівілаў усё яшчэ прыязджалі-з’язджалі.

Шляхецкія забавы

Можна скласці цэлы каталог забаў 18 стагоддзя, сярод якіх, апроч звычайных танцаў ды застолляў, папулярнымі былі гульні – “нівіны” (нешта кшталту фантаў), а таксама карты ды іншыя азартныя забавы.

Але найбольш відовішчнымі былі карузэлі і маскарады. Тагачасная “карузэль” – гэта працяг рыцарскіх турніраў, гэткае шоу-спаборніцтва. У 18 стагоддзі рыцары перасталі біцца паміж сабою і спаборнічалі, дэманструючы сваё майстэрства часам з дапамогай вельмі хітрых прыстасаванняў.

У 18 стагоддзі самай папулярнай забавай сталі маскарады, якія ладзілі літаральна на ўсе святы. З сярэдзіны 18 стагоддзя з’яўляецца такая форма, як рэдуты. Вось як апісвае рэдуты Анджэй Кітовіч:
“Забава рэдутаў была траякаю — танец, гульня ў карты і прыгляданне іншым. Ходзячы па пакоях там і сям, розныя маскі адны на другіх нападалі ў добрым сэнсе, і казалі, хто ёсьць пад маскаю. Той жа, хаваючы сваю асобу, круціў галавой і не сваім голасам адмаўляўся таго, кім яго падазравалі. На зламанне сораму маладыя людзі мелі такі спосаб: апроч заляў і пакояў публічных, антрэпрэнэры захоўвалі асобныя пакоі пад сваімі ключамі. Замаскіраваны кавалер прасіў ключ да такога пакоя, і даваў пяць-шэсць альбо болей чырвоных злотых, кажучы, што хоча наасобку выпіць бутэльку з прыяцелем, ці ў карты пагуляць. Антрэпрэнэр, не ўваходзячы ў высвятленне таго інтарэсу, бо добра яго разумеў, даваў ключ”.

У даўняй шляхце дзіўным чынам суіснавала гарачая набожнасць і дзікая распуста, высакароднасць і подласць, праўдзівыя цноты і пустая пыха. У адным цяжка адмовіць – у сапраўдным размаху пачуццяў і спраў, якія выклікаюць здзіўленне і захапленне ў нас, нашчадкаў.

Как знать святки справляла (машинный перевод)

ARCHE - НаукаСтрана Беларусь | 02-01-2013
[Как знать святки справляла]

Вплоть до 18 века главным зимним праздником у белорусов были Рождество. Выражение же "Новый год" не применялся белорусами вплоть до эпохи Просвещения, то есть, до второй половины 18 века.

Хотя сами этот праздник в современном его понимании тогда уже встречали, однако имя его Сильвестром - в честь Дня святого Сильвестра, которое выпадало как раз на 31 декабря. 
Как и сейчас, тогдашнее общество было разделено - православные пользовались одним календарем, католики - вторым. Сторона последних приняли и униаты. Однако следует отметить, что количество православных среди аристократии неумолимо сокращалась и к концу 18 века свелась к достаточно мизерного процента ... Поэтому рождение Христа в целом встречал "народ шляхетский" вместе с западными соседями. "Тихая ночь, святая ночь ..." К празднованию Рождества в шляхетских дворах готовились еще с поздней осени, заранее составлялись списки блюд, делались запасы.Поэтому само празднование поражала своим размахом. Начинала праздники Пасхи - кутья. В этот день, когда уже темнело, сам хозяин или кто-то из подручных выходил на улицу, чтобы посмотреть, не зажглась первая звезда, после чего можно было садиться за стол. Прежде чем приняться за трапезу, наши предки делились друг с другом облатком. Первым разламывал облатку глава рода, затем остальные, согласно председательства и место в родовой иерархии. Иногда эти облатки даже пересылались из одной усадьбы в другую родственникам и друзьям. Затем в шляхетских и магнатских семьях обязательно зачитывались отрывки из Евангелия - та раздел, где речь шла о Рождестве. Чаще всего это были образно написаны отрывки из Евангелия от Луки. Обращали внимание и на то, кто присутствовал за столом. Считалось, что тринадцать участников - несчастливая компания, так как тринадцатый будет на месте апостола-изменники Иуды, чего, разумеется, никому не хотелось. Также, как и в крестьянских домах, за столом могло покидаться незанятое место - для душ предков, присоединяющихся к праздничному застолью. Что же до рождественского стола, то здесь было обязательное требование - 12 блюд, причем все они должны были быть постными. Но это не означало, что стол был скромный и пустой. В магнатов, например, вся поданная рыба во всяком возможном и невозможном виде могла считаться только за одно блюдо. А рыба подавалась и жареной, и фаршированная, и соленой ... Рыбные столы были очень богаты, поскольку пруда были в каждой деревне, также сельди завозили в Беларусь из Риги или Гданьска уже с 16 века. К тому же этот продукт имел и сакральный смысл: в христианской символике рыба - аллегория Христа. Правда, бедная шарашкиного знать иногда не могла наскрести на стол обязательный дюжина блюд, поэтому обращалась к другим символических цифр - 9, 7 - сколько хватало средств. Однако самое существенное отличие - кутья проходила без спиртного, его применение считалось большим грехом.После Пасхи наступал время для осанки на ночную рождественскую службу в храме - пастэрку. Для этого и молодежь, и старшие надевали богатые одежды, запрягали в сани своих лучших лошадей, стараясь блеснуть перед соседями, которые со всех уголков прихода съезжались к костелу. Зато на второй день можно было отоспаться и поесть - Скоромный угощение и бесшабашный разгул уже разрешался. "Понаехало гостей ..." В 18 веке вошли в моду кулиги, но это существенная черта культуры уже не крестьянской - дворянской. Кулиг - это когда компания шляхтичей, иногда с женщинами и слугами, садилась в сани и направлялась в гости к кому-то из соседей. Там уже играли два-три дня подряд - пока не зъядалася и НЕ следовал все, что было в доме. Тогда, прихватив хозяина дома, ехали дальше. Иногда это игра продолжалась от Рождества до Великого поста - пока не объезжали все имения в округе. И если богатые шляхтичи могли позволить себе кормить-поить такую ​​ораву в течение нескольких дней, то обедневшей шляхте это было едва ли под силу. Однако не случайно с тех пор стала известна такая поговорка: одолжите, а поставь на стол! Нам, потомкам, остается только удивляться мощи внутренностей тогдашних литвинов. Жирные и тяжелые блюда старопольской и древнерусском кухни сопровождались непомерной количеством разнообразного алкоголя. "Поклонение Вакх", например, приобрело в 18 веке чудовищные размеры. Пили огромными "кулявками" - бокалами без ножки, которые нельзя было поставить, - венгерское, бургундское и испанское вино, немного меньшим посудой - "гданьским" водку, домашние "ликвора" (ликеры, настойки), склянницы - пиво и бражку. Находились любители, которые за час шутку проглатывали целый "корзину шампанского вина". Впрочем, если плохо угощать, могли не только выразить неудовольствие - случалось, что в ход пускали и кулаки или, тем более, сабли. В то время хорошая гулянка могла закончиться даже захоронениями, что, однако, никого сильно не огорчало. Считалось: хорошо погуляли. А отправив кого к Абраму на пиво, играли еще раз и уже на поминках отправляли вслед за первым второго, чтобы он рассказал, как того жалели, когда хоронили, и как много потом было заново выпито ... Фантастическая застольями и забавами славились , безусловно, Радзивиллы, от них старались не отставать другие магнаты: Сапеги, Чарторийские ... В Радзивиллов, например, Рождество праздновали в буквальном смысле неделями - уже и Сильвестр, то есть Новый год, наступил, а гости к Радзивиллов все еще ​​прыязжали- уезжали. Дворянские развлечения Можно составить целый каталог развлечений 18 века, среди которых, помимо обычных танцев и застолий, популярными были игры - "нивины" (что-то вроде фантома), а также карты и другие азартные развлечения. Но наиболее зрелищными были карузэли и маскарады. Тогдашняя "карузэль" - это продолжение рыцарских турниров, такое шоу-соревнование. В 18 веке рыцари перестали драться между собой и соревновались, демонстрируя свое мастерство иногда с помощью очень хитрых приспособлений. В 18 веке самой популярной забавой стали маскарады, которые проводили буквально на все праздники. С середины 18 века является такая форма, как редуты. Вот как описывает редуты Анджей Китович: "Забава редутов была тройники - танец, игра в карты и прыгляданне другим. Ходя по комнатам там и сям, различные маски одни на других нападали в хорошем смысле, и говорили, кто есть под маской. Тот же, скрывая свою личность, вертел головой и не своим голосом отказывался того, кем его подозревали. На сокрушении стыда молодые люди имели такой способ: помимо залов и комнат публичных, антрэпрэнэры сохраняли отдельные комнаты под своими ключами. Замаскированный кавалер просил ключ к такой комнаты, и предложил пять-шесть или больше красных злотых, говоря, что хочет наасобку выпить бутылку с приятелем, или в карты поиграть. Антрэпрэнэр, не входя в выяснение того интереса, так как хорошо его понимал, давал ключ ". В давней шляхте странным образом сосуществовал горячая набожность и дикая разврат, благородство и подлость, истинные добродетели и пустая надменность. В одном трудно отказать - в настоящем размахе чувств и дел, которые вызывают удивление и восхищение у нас, потомков.